Jodzahl

Kenngröße für den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im Fett; beruht darauf, dass sich Halogene (meist werden Halogenverbindungen verwendet, z. B. Jodmonochlorid, JCl, oder Jodmonobromid, JBr) an die in den Fettsäureresten befindlichen Doppelbindungen anlagern. Die Jodzahl gibt an, wie viel Gramm Halogen (berechnet auf Jod) von 100 Gramm Fett gebunden werden.