Hydroxybenzoesäuren

Carbonsäuren, die sich von der Benzoesäure ableiten und zusätzlich zur Säuregruppe eine oder mehrere Hydroxylgruppen am Benzolring haben. In Form ihrer Ester oder Glykoside kommen sie in fast allen Gewürzen vor. Kartoffeln und Rotwein sowie Stein- und Beerenobstarten sind die Hauptquellen von Hydroxybenzoesäure-Verbindungen in der menschlichen Ernährung. Bei den Monohydroxybenzoesäuren