Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker, Substanzen, die selbst kein ausgeprägtes Eigenaroma besitzen, jedoch die Geruchs- und Geschmackswirkung bestimmter Nahrungsmittelbestandteile abschwächen, modifizieren oder in einem Ausmaß erhöhen, das seine eigene Geruchs- und Geschmackswirkung wesentlich übersteigt. Geschmacksverstärker kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor und werden auch als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, wobei für würzige Lebensmittel u. a. Mononatriumglutamat (MSG),