Gefrierverfahren (Lebensmitteltechnologie)

Verfahren zum schnellen Gefrieren von Lebensmitteln. Die Gefrierverfahren unterscheiden sich nach dem Kühlmedium und der Art der Wärmeübertragung. Beim Luftstromgefrieren werden die Lebensmittel chargenweise auf Hordenwagen oder Paletten im Gefriertunnel durch einen Kaltluftstrom (−25° bis −40 °C) transportiert. In der Wirbelbettgefrieranlage können kleine Produkte (z. B. Erbsen) schwebend im