Gallerte (Lebensmittelchemie)

Gallerte [gaˈlε-, auch ˈga-; von mittellateinisch gelatria »Gefrorenes«, »Sülze«], Singular Gallert das, -(e)s,  Lebensmittelchemie und Mikrobiologie:

Bezeichnung für Kolloide, die im Gelzustand vorliegen und eine hohe Affinität zu ihrem Lösungsmittel (meist Wasser) haben. Der Lösungsmittelanteil kann über 99 % betragen. Gallerte sind von zäh-elastischer Konsistenz; beim Trocknen werden sie zu einer festen Masse, die bei Zugabe eines Lösungsmittels wieder aufquillt. Gallerte dienen zur Verfestigung z. B.

Quellenangabe

Kostenlos testen

  • redaktionell geprüfte und verlässliche Inhalte

  • altersgerecht aufbereitet im Schullexikon

  • monatlich kündbar

oder
Sie sind Lehrkraft? Starten Sie Ihren kostenlosen Test hier.