Fruchtreife

Fruchtreife, abschließende Phase der Fruchtentwicklung, an deren Ende reife Früchte abgestoßen oder nur die Samen entlassen werden. In der Zeit der Fruchtreife werden Stärke, Säuren und Pektine zu Zuckern abgebaut und Aromastoffe gebildet; die Fruchthaut verfärbt sich unter Chlorophyllabbau nach Gelb und Rot oder durch Anthocyanbildung nach Blau und