Buttermilch

Buttermilch, beim Verbuttern von Rahm (Butter) anfallende sauermilchähnliche, wässrige Flüssigkeit, die 0,3–0,8 % Fett, 3,0–3,7 % Eiweiß, 3,7–5,1 % Kohlenhydrate (v. a. Milchzucker), 0,7 % Milchsäure und 0,7 % Mineralsalze enthält.