Agar

Extrakt aus bestimmten Rotalgen (besonders aus Japan), der beim Abkühlen seiner heißen wässrigen Lösungen auf rund 45 °C ein festes Gel bildet. Agar setzt sich aus den Polysacchariden Agaropektin und Agarose zusammen. Beide Polysaccharide bestehen aus zum Teil mit Schwefelsäure veresterten Galaktoseeinheiten; Agaropektin enthält außerdem Brenztraubensäure. Agar wird