Acetoin

die organische Verbindung CH₃–CO–CHOH–CH₃ aus der Gruppe der Acyloine. A. ist eine farblose bis schwach gelbe Flüssigkeit, die sowohl in Pflanzen wie Äpfeln, schwarzen Johannisbeeren, Rosenkohl und Spargel vorkommt, als auch von zahlreichen Bakterien als Nebenprodukt bei Gärungsprozessen gebildet wird. Zusammen mit Diacetyl verleiht Acetoin Butter ihr charakteristisches Aroma. Acetoin