Zucker|ester, Verbindungen, die durch teilweise oder vollständige Veresterung der Hydroxylgruppen von Zuckern (Mono- und Oligosacchariden), im weiteren Sinn auch von Zuckeralkoholen, mit organischen oder anorganischen Säuren entstehen. Zuckeracetate werden mit Eisessig oder Essigsäureanhydrid hergestellt und dienen als Ausgangsstoffe für organische Synthesen. Zuckernitrate werden mit Nitriersäure gewonnen; sie