Triebmittel (Bäckerei)

biologische oder chemische Hilfsstoffe, die dem Teig zugegeben werden, m ihn durch Freisetzung feiner Gasblasen zu lockern und das Volumen zu vergrößern. Zu den biologischen Triebmitteln gehört die Backhefe, die den aus der Stärke des Mehls gebildeten Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt und so die Teiglockerung bewirkt. Ein weiteres