eine zweifach ungesättigte Monocarbonsäure, chemisch die trans-trans-2,4-Hexadiensäure; bildet weiße, in Alkohol und Wasser lösliche Kristallnadeln. Sorbinsäure kommt v. a. in Vogelbeeren in Form von Parasorbinsäure (5-Hydroxy-2-hexensäurelacton) vor. Aus dieser entsteht sie durch Umlagerung. Synthetisch wird Sorbinsäure durch Kondensation von Crotonaldehyd und Malonsäure gewonnen. Ihre Salze und