Schweineschmalz

Schweineschmalz, aus fetthaltigen Gewebeteilen des Hausschweins gewonnenes Fett. Man verwendet Bauchwandfett, Gekrösefett und Netz- oder Bauchfett; durch Ausschmelzen entsteht ein weißes, haltbares, leicht streichfähiges Fett. Handelsformen sind Neutral-, Liesen- und Dampfschmalz, außerdem unterscheidet man Grieben-, Flomen-, Wurstschmalz u. a. Schweineschmalz wird v. a. im Haushalt als Speisefett, ferner (nachraffiniert