Sarvig, der 1943 mit dem Gedichtband »Grøne digte« debütierte, setzte in seiner Lyrik die darstellende Kraft und suggestive Dingsymbolik der abstrakten Malkunst sowie musikalisches Rhythmusgefühl gekonnt in die sprachliche Ebene um (»Jeghuset«, 1944; »Den sene dag«, 1962; deutsch »Der späte Tag«); schrieb auch Romane (»De sovende«, 1958; deutsch »Die Schlafenden«;