Aufgrund der geringen Niederschläge (um 300 mm pro Jahr, von Osten nach Westen abnehmend) ist der Anbau von Kulturpflanzen (vor allem Sorghumhirse, Kartoffeln, Gemüse, Obst) fast nur mit künstlicher Bewässerung möglich; Stauseen gibt es vor allem am Rio Grande, am Pecos River und am Canadian River. Bedeutender in der Landwirtschaft