vorwiegend aus Chondroitinsulfat bestehendes Stützgewebe von Kopffüßern und Wirbeltieren. Das Knorpelgewebe besteht einerseits aus Zellen, andererseits aus zäh-gallertiger Interzellularsubstanz (Elastin, Kollagen, Mukopolysaccharide). Es entwickelt sich aus bestimmten Zellen des Mesenchyms, den Chondroblasten, die sich in Chondrozyten, die eigentlichen Knorpelzellen, umwandeln. Umgekehrt bauen Chondroklasten die Knorpelsubstanz wieder ab.