Johan Gustav Christoffer Thorsager Kjeldahl

wurde 1876 Direktor der chemischen Abteilung des Carlsberg-Laboratoriums in Kopenhagen, 1892 erhielt er den Titel Professor der Universität Kopenhagen. Kjeldahl machte sich um die Entwicklung exakter chemischer Untersuchungsmethoden verdient. Er bestimmte Kohlenhydrate in Gerste und Malz, außerdem wies er ein neues Polysaccharid nach, das Amylan. Er erkannte, dass beim Keimen