Kasseler

Kasseler [nach dem Berliner Metzgermeister Cassel, um 1900 Erfinder des Kasselers], das, Kasseler Rippe,

leicht gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, insbesondere von Rücken, Schulter (Bug, Kamm) und Bauch; es wird unter Bezeichnungen wie Kasseler Kotelett, Kasseler Filet, Kasseler Rippchen, Kasseler Rippenspeer, Kasseler Bauch oder Kasseler Blatt angeboten. Das rosa oder rot gefärbte Fleisch benötigt aufgrund des vorherigen Pökelns und

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