in lange, dünne Stifte geschnittenes Gemüse. Die Julienne gilt als eine der klassischen Schnittformen der französischen Küche. Die vorbereiteten, geschälten Gemüsestücke werden mit einem Messer, einem Julienneschneider oder einem Gemüsehobel, nach Bedarf auch mit einem Zestenschneider in gleichmäßige, 1–2 mm dicke Streifen geschnitten. Gemüse »en julienne« wird für die verschiedensten