rohes, von groben Sehnen befreites und stark zerkleinertes Fleisch von Rind und/oder Schwein. Durch das Zerkleinern wird die Faserstruktur des Fleisches stark aufgelockert; deshalb wird es sehr schnell gar. Man verwendet es v. a. zur Herstellung von Frikadellen, Hackbraten und Soßen (z. B. Sauce bolognese). Die stark vergrößerte Oberfläche von