Gellan
Gellan [Kunstwort],
langkettiges, aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose aufgebautes Kohlenhydrat, das als Gelier- und Verdickungsmittel unter der Bezeichnung E 418 in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Gellan wird biotechnologisch aus Bakterien (Sphingomonas elodea, früher Pseudomonas elodea) gewonnen, mit Alkoholen ausgefällt und getrocknet. Es wird in zwei Formen angeboten: Gellan mit hohem Acetylierungsgrad zum
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