Gefrieren (Lebensmitteltechnologie)
Gefrieren, Lebensmitteltechnologie: Einfrieren,
die Haltbarmachung von wasserhaltigen Lebensmitteln durch Temperaturabsenkung deutlich unter ihren Gefrierpunkt (Tiefgefrieren, Tiefkühlen), wobei Nährstoffe, Vitamine, Farbe, Geruch und Geschmack erhalten bleiben. Die Konservierung durch Gefrieren und anschließende Gefrierlagerung ist durch Verlangsamung und Verhinderung des Mikroorganismenwachstums und durch Unterbrechung physikalischer und chemischer Vorgänge im Lebensmittel bei tiefen Temperaturen möglich.
Informationen zum Artikel
Quellenangabe