Gallerte (Lebensmittelchemie)
Gallerte [gaˈlε-, auch ˈga-; von mittellateinisch gelatria »Gefrorenes«, »Sülze«], Singular Gallert das, -(e)s, Lebensmittelchemie und Mikrobiologie:
Bezeichnung für Kolloide, die im Gelzustand vorliegen und eine hohe Affinität zu ihrem Lösungsmittel (meist Wasser) haben. Der Lösungsmittelanteil kann über 99 % betragen. Gallerte sind von zäh-elastischer Konsistenz; beim Trocknen werden sie zu einer festen Masse, die bei Zugabe eines Lösungsmittels wieder aufquillt. Gallerte dienen zur Verfestigung z. B.
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