vor allem in Süddeutschland beheimatete brühwurstartige Spezialität, die aus gepökeltem, grob entsehntem Rindfleisch, fettgewebsreichem Schweinefleisch, Speck ohne Schwarte, bisweilen auch unter Zusatz von Putenfleisch, Wasser, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Majoran bereitet wird; das Fleisch wird je nach Machart mehr oder weniger fein gemahlen, in eine Kastenform gefüllt und ca. eine