Estouffade

Estouffade [ɛstuˈfad,französisch, zu cuire à l'étouffée »schmoren«, »dämpfen«],  

gulaschähnliches, geschmortes Ragout aus Rind-, Büffel- oder Lammfleisch, das im geschlossenen Topf geschmort wird; eine andere, provenzalische Variante besteht aus geschmorten Tomaten (französisch: »estouffade de tomates«).

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