Chicorée

der durch Treiben im Dunkeln weiß bleibende Spross der Salatzichorie (Cichorium intybus var. foliosum), einer nur in Kultur bekannten Varietät der Gemeinen Wegwarte. Etwa im November werden die Wurzeln ausgegraben, in Sand eingegraben und abgedeckt; aus den Blattachseln und der Terminalknospe treiben während des Winters (bis April) die bis