Eduard Buchner

Professor in Kiel, Tübingen, Berlin (1898–1908), Breslau und Würzburg (ab 1911); untersuchte u. a. heterozyklische organische Verbindungen und v. a. die Gärung. Er entdeckte 1897, dass die alkoholische Gärung des Zuckers nicht an das Vorhandensein lebender Hefezellen gebunden ist, sondern ein aus der Zelle isolierbares Enzym (Zymase) die Gärung bewirkt