Backfette

dem Teig zugesetzte Fette wie Butter, Butterschmalz, Margarine oder Speiseöl. Das Fett verbessert die Maschinengängigkeit des Teiges, die Krumenstruktur, die Frischhaltung sowie das Gashaltevermögen und damit die Lockerung. Hauptbestandteil der Backfette sind mit Glycerin veresterte Fettsäuren, die je nach ihrem Aufbau die Konsistenz und Funktionalität der aus ihnen hergestellten Erzeugnisse