Avidin

Avidin [zu lateinisch avidus »gierig«; wegen der Affinität zu Biotin] das, -s,

Glykoprotein, das v. a. im Eiklar des rohen Hühnereies vorkommt; bindet das Vitamin Biotin unter Inaktivierung und erzeugt so bei hoher Dosis Vitaminmangel (Biotinmangel). Avidin wird beim Kochen des Eies unwirksam. Im Hühnerei wirkt Avidin bakteriostatisch, indem es das für das Bakterienwachstum erforderliche Biotin inaktiviert. In der medizinischen Forschung und

Quellenangabe

Kostenlos testen

  • redaktionell geprüfte und verlässliche Inhalte

  • altersgerecht aufbereitet im Schullexikon

  • monatlich kündbar

oder
Sie sind Lehrkraft? Starten Sie Ihren kostenlosen Test hier.