Ammoniumphosphatide

Ammoniumsalze der Phosphatidsäuren, die als Zusatzstoffe (E-Nummer 442) in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Sie ermöglichen eine höhere Verarbeitungstemperatur und die Mischung fett- und wasserlöslicher Substanzen zu einer homogenen Konsistenz mit gleichmäßiger Fließeigenschaft und werden daher als Emulgatoren für Schokolade und Süßwaren auf Kakaobasis verwendet. Hergestellt werden Ammoniumphosphatide durch Behandlung von