Schnellabkühlung (Lebensmitteltechnik)

unmittelbar nach dem Ernten von Obst und Gemüse oder nach dem Schlachten von Tieren erfolgende Kältebehandlung der Erzeugnisse. Durch die möglichst schnelle Herbeiführung der günstigen Lagertemperatur von 0 bis 2 °C wird Austrocknen und Befall durch Mikroorganismen verhindert.